鸡肉 · 0.1
豆豉干蒸鸡
锅内保留少量水，鸡块铺平后大火蒸熟。
食材
- 去骨鸡腿肉500克，切约10块
- 蒜末10克（约1汤匙）
- 姜10克，切细丝
- 豆豉12克（约1汤匙），略切碎
- 生抽15毫升（1汤匙）
- 清真蚝油10克（约2茶匙）
- 玉米淀粉8克（约2茶匙）
- 食用油15毫升（1汤匙）
- 葱花少量，可选
- 锅内用水约100毫升（小半碗，不加入鸡肉）
准备
- 鸡腿肉切块；蒜切末，姜切丝，豆豉略切碎。
做法
- 鸡肉放入耐热浅盘，加入蒜末、姜丝、豆豉、生抽、蚝油和玉米淀粉，抓拌均匀。
- 加入食用油再拌匀，使鸡肉表面均匀裹油；将鸡块在盘中铺成单层，避免中央堆厚。
- 厚底炒锅中加入约100毫升水，放入稳固的矮蒸架，再放耐高温金属盘或耐热盘；盖上锅盖，大火预热至明显上汽。
- 保持加盖，大火蒸15分钟；最厚鸡块中心完全变白、无粉红色汁水即熟。想要底部略焦香，可在确认鸡肉熟透后再加热1–2分钟。
- 关火后立即开盖取出，撒少量葱花即可。
关键点
- “不加水”是指腌鸡时不加水；锅内仍需约100毫升水，不能完全空锅干烧。
- 鸡肉必须铺平，厚薄尽量一致；堆得太厚会出现外层熟、中心未熟。
- 原视频把浅盘直接放入锅中干蒸，评论区有烧锅和成品出水的反馈。家庭版增加矮蒸架，并将焦香步骤限制为1–2分钟，先保证锅具和盘具安全。
- 使用厚底锅、严密锅盖和耐高温盘；若闻到明显焦糊味，应立即关火检查，不要继续干烧。
可替换
- 去骨鸡腿肉可换成带骨鸡腿块，主蒸时间延长至18–20分钟，并确认近骨处完全熟透。
- 不喜欢豆豉可减至6克，不建议完全省略，否则风味会明显改变。