鸡肉 · 0.1
九款时蔬蒸鸡腿
一份母配方，九种搭配每次任选一种。
食材
- 去骨鸡腿肉500克，切2–3厘米块
- 生抽15毫升（1汤匙）
- 清真蚝油10克（约2茶匙）
- 玉米淀粉8克（约2茶匙）
- 食用油5毫升（1茶匙）
- 姜丝8克
- 盐约1克，可选
- 搭配一｜娃娃菜250克，切段
- 搭配二｜鲜香菇120克，切片
- 搭配三｜西葫芦250克，切丁
- 搭配四｜冬瓜300克，切薄片
- 搭配五｜蟹味菇150克，去根拆散
- 搭配六｜丝瓜300克，去皮切滚刀块
- 搭配七｜冬瓜300克；带骨鸡腿3只，替代去骨鸡腿肉
- 搭配八｜鲜虫草花100克；带骨鸡腿3只，替代去骨鸡腿肉
- 搭配九｜南瓜300克，切约1厘米厚片
准备
- 每次只选择一种搭配。鸡肉加入生抽、蚝油、玉米淀粉和食用油抓匀，腌10分钟；蔬菜按食材栏处理。
做法
- 蒸锅加足水并烧开；耐热盘底铺平所选蔬菜，成人口味可在蔬菜上撒约1克盐。
- 将腌好的鸡肉铺在蔬菜上，放姜丝，尽量摊成单层；腌料一并倒入，不额外加水。
- 去骨鸡腿肉水开后上锅，大火蒸12–15分钟；使用整只带骨鸡腿时蒸20–25分钟。
- 检查最厚鸡块中心完全变白、无粉红色汁水；未熟则每次续蒸2–3分钟再检查。
- 关火后立即取出。丝瓜、西葫芦和冬瓜出水较多，食用前轻轻拌匀盘中汤汁即可。
关键点
- 九种搭配每次只选一种；这是同一母配方的变化，不是一次把九种蔬菜全部加入。
- 鸡腿肉不焯水，洗净后要充分沥干或用厨房纸吸干，避免成品汤汁过多。
- 南瓜和冬瓜切片不要超过1厘米；香菇切薄片，确保与鸡肉同步熟。
- 带骨鸡腿必须检查近骨处熟度；时间不够时宁可续蒸，不按固定分钟数强行出锅。
可替换
- 鲜虫草花可换成干虫草花15克，提前浸泡15分钟并沥干。
- 娃娃菜可换成大白菜嫩叶250克。