咸鱼茄子煲

食材

• 茄子2–3根
• 咸鱼1小块
• 蒜5–6瓣
• 姜1小块
• 小米辣1–2根
• 葱花和葱段适量
• 香菜适量，可选
• 生抽1.5勺
• 清真蚝油1勺
• 白糖少许
• 白胡椒粉少许
• 清水小半碗
• 食用油适量

准备

• 咸鱼温水泡10–15分钟后切小块；茄子切条后泡淡盐水5分钟并沥干；蒜切末，姜切丝，小米辣切圈。

做法

1. 锅烧热后放入咸鱼块，小火煎至两面金黄，盛出备用。
2. 锅中加少许油，放入茄子煎至表面微黄变软，盛出备用。
3. 锅中留底油，放蒜末、姜丝和小米辣炒香。
4. 放回咸鱼，加入生抽、蚝油、白糖和白胡椒粉炒匀。
5. 放入茄子翻匀，倒入小半碗清水，盖盖中小火焖5分钟。
6. 开盖转大火收汁，加入葱段翻匀，盛出后撒葱花或香菜。